Un poisson ordinaire se transforme donc en gourmandise! En utilisant nos recettes originales, vous pouvez préparer un dîner complet à partir de ces plats de poisson!
Steaks de saumon à la sauce hollandaise
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 40 min
POUR 4 PORTS: • 4 steaks de saumon • 3 tables. cuillères à soupe d'huile végétale • 5 œufs • ¼ tasse de vin blanc sec • 2 citrons • 1 botte de ciboulette • poivre blanc moulu • «chips» de légumes multicolores pour la décoration • 4 thés. cuillères de caviar rouge
1. Laver la ciboulette, sécher et hacher finement. Pressez le jus d'un citron. Dissolvez le beurre. Les écureuils se séparent des jaunes. Battez les jaunes avec le vin au batteur. Battez jusqu'à ce que les grosses bulles d'air disparaissent. Introduire progressivement le beurre (la sauce commencera à épaissir). Versez le jus de citron dans la sauce et incorporez la ciboulette. Assaisonner avec du poivre blanc moulu et mettre dans un endroit chaud. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez du vin blanc sec.
2. Graisser les steaks de poisson avec de l'huile végétale. Saupoudrer de poivre blanc moulu d'un côté et faire frire dans une poêle (4-6 minutes de chaque côté). Disposez les steaks dans des assiettes et versez la sauce. Ensuite, mettez une cuillerée de caviar rouge. Décorez le plat fini avec des "chips" de légumes multicolores.
Anchois aux légumes sur la pâte
Temps de préparation: 25 min.
Temps de cuisson: 35 min
À 8 PORTS: • 500 g de pâte feuilletée • 2 oignons • 500 g de courgettes • 2 gousses de poivron rouge • 2 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive • 200 g d'anchois
1. Préparer les légumes, les couper en cubes et les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à tendreté. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Chauffez le four à 180 °.
2. Divisez la pâte en 8 parties et roulez-la en couches rectangulaires. Tapissez-les de moules en aluminium faits maison et mettez au four pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite du papier d'aluminium et laissez refroidir. Remplissez les formes de pâte avec la garniture. Videz les anchois et placez-les dessus. Vous pouvez décorer avec des verts.
Soupe de saumon au lait de coco
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10-15 min
AUX 4 À 6 PORTS: • 1 table. une cuillère d'huile d'olive • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 1 gousse de piment rouge • une tranche (2,5 cm) de gingembre • 1-2 table. cuillères à soupe de pâte de curry rouge • 400 ml de lait de coco non sucré (ou crème) • 325 ml de bouillon de poisson ou de légumes • 700 g de filet de saumon sans peau • 2 tables. cuillères à soupe de coriandre hachée • 150 g de nouilles de riz fines • 1 cuillère à café. cuillère de sel
1. Piment, retirer les graines, rincer et hacher finement avec l'ail et le gingembre. Couper l'oignon en fines rondelles et faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les piments, l'ail et le gingembre. Assaisonner avec la pâte de cari et laisser mijoter 2 à 3 minutes. Versez le lait de coco et le bouillon. Ébullition.
2. Rincer le filet de saumon à l'eau froide et couper en cubes moyens. Mettez la soupe et portez à nouveau à ébullition. Cuire 5-7 minutes jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Ajouter la coriandre et assaisonner au goût. 3. Versez les nouilles avec de l'eau bouillante salée et laissez reposer 2 minutes. Ensuite, posez sur un tamis et disposez sur des assiettes. Ajouter des tranches de saumon et verser sur la soupe.
Croquettes de brochet
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 55 min
À 4 À 6 PORTS: • 1,5 kg de filet de brochet (ou flétan) • 3 oignons • 2 tranches de pain blanc rassis • ½ tasse d'eau • 2,5 cuillère à café. cuillères à soupe de sel • 1 cuillère à café. une cuillère de poivre noir moulu • 1 tasse de sauce tomate • 1 œuf • 1 gousse de poivron vert • 2 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive
1. Pain, enlever la croûte, tremper dans de l'eau froide ou du lait. Rincez et séchez le poisson. 1 oignon, coupé en grosses tranches et passer avec le poisson dans un hachoir à viande. Incorporer le pain pressé dans la viande hachée, 1,5 cuillère à café. cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à café. une cuillerée de poivre noir moulu et un œuf.
2. Chauffez le four à 180-200 °. Rouler 12 boules de viande hachée. Peler l'oignon restant et le couper en rondelles. Poivron doux, enlever les graines, coupé en cubes et assemblé avec des oignons dans un plat allant au four.Saler, poivrer, verser la sauce tomate et l'huile d'olive.
3. Garnir de croquettes en une seule couche et mettre au four. Cuire au four pendant 45 minutes, en versant de temps en temps la sauce. Les croquettes peuvent être préparées comme décrit ci-dessus et frites à l'aide d'huile végétale raffinée inodore.
Dorado au four avec pommes de terre
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 50 min.
POUR 2 PORTS: • 1 dorada avec une tête (environ 1 kg) • 500 g de pommes de terre • 1 botte de persil • 50 g de fromage râpé • 3 gousses d'ail • 10 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre noir moulu
1. Laver, nettoyer et éviscérer le poisson. Rincer à l'eau courante et bien sécher avec une serviette en papier. Coupez la peau avec un couteau tranchant en forme de diamant. Faire bouillir 1 litre d'eau salée dans une casserole. Laver les pommes de terre, peler et couper en cercles d'une épaisseur de 5 mm. Mettre dans l'eau et cuire 5 minutes. Videz l'eau.
2. Laver, sécher et hacher le persil. Peler l'ail, hacher finement et avec le persil, en ajoutant 8 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive, moudre.
3. Chauffez le four à 225 °. Versez l'huile d'olive restante dans un plat allant au four en céramique ou en verre réfractaire et ajoutez la moitié des pommes de terre. Saler, poivrer et saupoudrer d'huile d'olive "verte" et d'ail. Saupoudrer de la moitié du fromage râpé. Mettez le poisson sur le dessus, étalez le reste des pommes de terre. Saler, poivrer et verser l'huile d'olive «verte». saupoudrer avec le reste de fromage. Cuire au four 30 minutes. Servez le poisson chaud, vous pouvez directement dans le plat de cuisson. À volonté, décorez le plat.
Apéritif fromage froid et saumon fumé
Temps de préparation et de cuisson: 30 min
Temps de refroidissement: 5 heures
À 6 À 8 PORTS: • 10 g de gélatine • 250 g de fromage cottage • 150 g de fromage cottage • 2 tables. cuillères à soupe de raifort • sel • poivre blanc fraîchement moulu • 1 table. cuillère de jus de citron • 1 cuillère à café. cuillère de zeste de citron râpé • 150 g de crème • 1 table. légumes verts à l'aneth hachés • 400 g de saumon fumé (fines tranches) • 1 branche de céleri
1. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le fromage blanc avec du fromage cottage et du raifort. Assaisonner de sel, de poivre blanc fraîchement moulu, de jus de citron et de zeste. Préparez le céleri et hachez-le très finement. Fouetter la crème.
2. Dissoudre la gélatine dans une casserole à feu doux, mélanger avec 2 tables. cuillères à soupe de fromage et de lait caillé et mélanger à la masse principale de fromage cottage et de fromage. Introduisez la crème fouettée.
3. 1/3 de saumon coupé en petits cubes et mélangé avec du fromage et de la masse de caillé. Ajouter l'aneth et le céleri.
4. Couvrir le moule d'un film puis de tranches de saumon afin qu'elles dépassent des bords du récipient. Disposez la garniture, lissez et recouvrez de tranches de poisson suspendues. Mettez au réfrigérateur toute la nuit. Frappez la collation finie sur un plat et, après avoir retiré le film, coupez-la en tranches.
