Nous préparerons des salades et des collations, de la viande au four, du poisson en pâtisserie, une tarte sucrée et un rouleau de graines de pavot pour que notre table des Fêtes éclate de nourriture!
Agneau farci
Temps de cuisson: 2 h 15 min
Pour 8 portions: • cuisse d'agneau (1,5–2 kg) • ½ botte de coriandre et de basilic • 300 g de fromage maison ou de fromage cottage • 3 oignons • 3 gousses d'ail • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'olives dénoyautées en conserve • 200 ml de bouillon de viande • 200 ml de vin rouge sec • sel • poivre noir moulu
1. Chauffez le four à 220 ° C. Lavez et séchez la cuisse d'agneau. Coupez soigneusement l'os, mettez la pulpe à l'envers. Râper avec du sel et du poivre. Laver et sécher les légumes verts, réserver quelques brindilles pour la décoration, hacher finement le reste. Écraser le fromage et mélanger avec les herbes. Pour remplir le mélange résultant avec une jambe de bélier, hachez les bords de la coupe avec des cure-dents. Déposer dans une rôtissoire.
2. Peler et couper les oignons en quartiers. Peler et hacher l'ail. Faire chauffer l'huile végétale et faire revenir légèrement les oignons et l'ail. Transférer à la viande. Jeter les olives sur un tamis, ajouter à la viande. Mettre au four 1 heure.
3. Verser le bouillon chaud, le vin et cuire au four pendant 40 à 50 minutes supplémentaires, en versant périodiquement la sauce obtenue. Mettez la jambe finie sur un plat avec des légumes. Garnir de légumes verts.
CANAPÉ AU POULET ET AUX LÉGUMES
Temps de cuisson: 35 min
Pour 4 portions: • 250 g de filet de poulet • 1 pincée de muscade râpée • 1 table. cuillère d'huile végétale • 1 gousse d'ail • ½ gousse de poivron rouge • 100 g de fromage • 80 g de mayonnaise • 1 cuillère à café cuillère de moutarde • 2 concombres marinés • 4 tranches de pain de blé • plusieurs olives dénoyautées • brins de persil • sel • poivre blanc moulu
1. Râper le filet de muscade et hacher. Faire chauffer l'huile et faire frire le filet pendant 15 minutes. Laisser refroidir et passer à travers un hachoir à viande. Hacher l'ail. Coupez le poivron en dés. Râpe le fromage. Mélanger la mayonnaise avec la moutarde.
2. Mélangez le tout, ajoutez du sel et du poivre. Coupez le pain en carrés, étalez avec la masse résultante, décorez de verts, de tranches d'olives et de concombres.
SALADE DE VIANDE CARBONE, POMME ET AVOCADO
Temps de cuisson: 60 min
Pour 4 portions: • 250 g de chair de crabe en conserve • 2 concombres frais • 1 pomme aigre • 1 table. cuillère de jus de citron • 1 avocat • 3 œufs • 80 g de caviar rouge • 3 tables. cuillères à soupe de mayonnaise • 2 gousses d'ail • sel • herbes fraîches pour la décoration
1. Retirer les assiettes chitineuses des morceaux de chair de crabe, mettre les morceaux sur des serviettes en papier et laisser sécher un peu. Laver les concombres, les sécher et les couper en fines lanières. Laver la pomme, la sécher, la peler, la couper en lanières et saupoudrer de jus de citron.
2. Laver les œufs, verser de l'eau froide, porter à ébullition et cuire 10 minutes. Retirer ensuite du feu, égoutter l'eau, ajouter de l'eau froide et laisser refroidir. Peler et hacher finement ou hacher avec un mixeur. Mélanger les concombres, la pomme, les œufs et 1 table. une cuillerée de mayonnaise. Peler et hacher l'ail. Laver les avocats, les couper en deux et retirer la pierre. Retirez la pulpe avec une cuillère à soupe et hachez-la avec un mélangeur. Mélanger l'avocat, l'ail haché et 1 table. une cuillerée de mayonnaise.
3. Dans un bol, disposez un mélange de concombres, pommes et œufs, avocats et chair de crabe en couches. Mettez 1 table sur le dessus. cuillère de mayonnaise, garnir de caviar rouge et d'herbes.
Saumon à l'épreuve avec du chou de Savoie
Temps de cuisson: 1 h 15 min
Pour 4 portions: • 500 g de pâte feuilletée surgelée • 1 filet de saumon (environ 1 kg, sans peau) • 2 blancs d'œufs • 500 ml de crème • sel • poivre • 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de jus de citron • 1 tête de chou de Savoie • 2 tables. aneth haché • 1 jaune d'oeuf • 3 oignons • 4 tables. cuillères à soupe de beurre • 2 cuillères à soupe. à soupe de moutarde • 200 g de potiron mariné
1. Décongelez la pâte. Laver, sécher, couper la partie abdominale et l'extrémité de la queue pour lui donner une forme rectangulaire. Tranches hachées, mélanger avec du blanc d'oeuf et 300 g de crème. Mettez au réfrigérateur.
2. Chauffez le four à 200 ° C.Couper le filet en deux, arroser de jus de citron, sel et poivre. 5 feuilles de chou blanchissent 5 min. Abaisser la pâte, y déposer les feuilles et le filet recouvert de poisson haché. n saupoudrer d'aneth. Envelopper de pâte et graisser avec du jaune. Cuire au four 30 minutes.
3. Hacher l'oignon, faire frire la moitié de l'oignon sur une table à 2. à soupe de beurre, ajouter la crème et laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner de moutarde, sel et poivre. Faire revenir l'oignon restant, ajouter le chou et la citrouille, laisser mijoter 8 minutes, saler et poivrer. Coupez le poisson et servez avec des légumes.
PORC EN VERRE ORANGE
Temps de cuisson: 2 h 45 min
Pour 4 portions: • 1 kg de pulpe de porc avec peau et une fine tranche de graisse • 3 gousses d'ail • ½ thé. cuillères à soupe de muscade • 200 g de confiture d'orange • zeste de 1 citron • ½ cuillère à café. cuillères à soupe de clous de girofle moulus • 1 table. cuillère d'eau-de-vie • jus de 2 oranges • 100 g d'abricots secs • laitue • raisins • légumes verts pour la décoration • sel • poivre noir moulu
1. Chauffer le four à 180 ° C. Laver et sécher la viande. Retirez la peau, coupez la graisse, en laissant une fine couche. Peler l'ail. Couper 1 clou de girofle en deux, couper le reste en fines tranches longues et farcir la viande avec. Râper avec l'ail, le sel, le poivre et la muscade, envelopper dans du papier d'aluminium et mettre au four 1 h 30 min.
2. Faire chauffer 100 g de confiture, ajouter le zeste de citron et les clous de girofle, porter à ébullition. Retirer du feu et verser le cognac. Retirez la viande du four, dépliez le papier d'aluminium. Enduire 1/3 de la glaçure résultante avec de la viande et remettre au four pendant 15 minutes. alors répétez 3 fois. avec un mélange correct avec le reste de la confiture. Faire bouillir les abricots secs, les hacher et les ajouter à la confiture.
3. Mettez le porc dans un plat avec de la laitue. Garnir de raisins et d'herbes fraîches. Faire bouillir la sauce à l'orange avec des abricots secs jusqu'à épaississement et servir séparément.
ROULEAU POPULAIRE AUX Raisins secs
Temps de cuisson: 1 h 45 min
Pour 8 portions: • 30 g de levure • 60 g de sucre granulé • 400 g de farine • 1 pincée de sel • 2 œufs • 140 g de beurre • 2 paquets de pavot culinaire • 125 ml de lait • 1 cuillère à café. cuillère de cannelle moulue • 50 g de raisins secs • 50 g de noisettes moulues
1. Écraser la levure, mélanger avec du sucre granulé et diluer 200 ml d'eau tiède. Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, 1 œuf, 90 g de beurre fondu, la levure diluée dans de l'eau tiède et pétrir la pâte lisse. Couvrir le bol avec une serviette propre et mettre au chaud pendant 30 minutes.
2. Faites chauffer le lait, mais ne faites pas bouillir. Verser les graines de pavot dessus, porter à ébullition et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter 50 g de beurre, cannelle moulue, raisins secs et noisettes moulues. Sortez du feu et laissez refroidir.
3. Pétrir bien la pâte et la rouler en rectangle. Mettez dessus une couche uniforme de la moitié de la garniture de graines de pavot résultante et enveloppez les bords au milieu. Ensuite, éteignez la garniture restante et pliez à nouveau. Transférer sur une plaque à pâtisserie graissée et laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Chauffer le four à 200 ° C. Cuire le rouleau 1 heure, laisser refroidir. Si vous le souhaitez, le rouleau fini peut être enduit de fondant blanc ou de glaçage au sucre et saupoudré de noix hachées.
TARTE DE NOEL
Temps de cuisson: 2 heures
Pour 12 portions: • 270 g de farine • 200 g de sucre granulé • 1 sachet de sucre vanillé • 250 g d'amandes moulues • 1 cuillère à café. cuillère de cannelle • 1 pincée de clou de girofle moulu • 250 g de beurre • 1 œuf • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de liqueur de framboise • 150 g de confiture de framboise et groseille • 1 jaune d'oeuf • 1 table. cuillère de lait
1. Tamiser 250 g de farine dans un bol, mélanger avec le sucre granulé, le sucre vanillé, les amandes, la cannelle et les clous de girofle. Faire fondre le beurre, mélanger avec le mélange de farine obtenu, ajouter l'oeuf et la liqueur. Pétrir la pâte, lui donner la forme d'une boule, envelopper dans un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Retirez ensuite la pâte, séparez les 2/3, roulez-la en une couche de 5 mm d'épaisseur et placez-la dans un moule graissé en faisant les côtés de 2 cm de haut. Collez la pâte avec une fourchette pour qu'elle ne se plie pas lors de la cuisson.
3. Chauffer le four à 180 ° C. Mélanger les confitures de baies et mettre sur la pâte. Étalez la pâte restante en une couche de 4 mm d'épaisseur et découpez-en différentes figures. Battre le jaune d'oeuf avec le lait, les graisser avec des chiffres et mettre de la confiture. Cuire au four pendant 40 minutes.Le gâteau prêt peut être saupoudré de sucre en poudre.
PHOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (6).
